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Der mit der Kartoffel tanzt |
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Seite 1 von 2  Fulvio Pierangelini ist Römer. 1953 in der Ewigen Stadt geboren, hat er zuerst
Politologie studiert, den Doktortitel errungen, dann aber die Diplomatenkarriere
zugunsten des Kochtopfs sausen lassen. Er ging an die Toskanaküste und eröffnete
1980 in San Vincenzo sein Restaurant „Gambero Rosso“.
Die Namensgleichheit mit dem berühmten
Italo-Weinführer ist ein Zufall, auch wenn der Weinexperte Pirangelini
inzwischen als Tester mitarbeitet. Der Start war schwierig. Die verschlafene
Gegend, industriell und verkehrstechnisch schwach entwickelt, machte potentielle
Gäste für Pierangelinis Spitzengastronomie zur Mangelware.
An die SpitzeDas hat sich ganz wesentlich geändert. Die schlichte und klare, dabei
selbstbewusste und intelligente Küche des „Gambero Rosso“ hat ihr
enthusiastisches Publikum gefunden. In den 1990er Jahren entdeckten Kritik und
Kollegen das besondere Potential. Der kleine Küstenort wurde zum unfreiwilligen
Mekka der Gourmet-Gemeinde. Aus dieser Zeit stammt Pierangelinis Ruf als
„Caratteraccio“ (schwieriger Charakter). Nicht genug damit, dass jedermann seine
legendären Garnelen auf Kichererbsenpüree oder die Rote Bete mit Lakritz kosten
wollte. Seine minimalistischen und geradlinigen Kreationen tauchten unversehens
landauf, landab auf den Speisekarten auf. Was ihren Erfinder dazu brachte,
einige Zeit ein Schild mit dem Hinweis „Journalisten und Köche unerwünscht“ an
seine Restauranttür zu hängen.
Sensible Koch-SeeleDie verständliche Verärgerung paart sich bei Pierangelini mit einer besonderen
Dünnhäutigkeit. Zudem ist er ausgesprochen medienscheu. Die Journalistin
Raffaella Prandi konnte sein Vertrauen erringen, sie schrieb das Buch „Fulvio
Pierangelini. Der große Solist der italienischen Küche“. Ihr gegenüber hat er
zugegeben, sich immer schützen zu müssen. Er habe „keine Antikörper“. Außerdem
würde er nicht allein mit wohlgewählten Zutaten kochen. In jedes Gericht fließt
auch ein Stück seiner Seele ein. Dadurch wird ein Rezept-Plagiat auch zum
Seelenklau.
 Ich liebe Lebensmittel
Wichtigster Glaubensgrundsatz des Koch-Philosophen ist, dass alle Zutaten
dieselbe „Würde“ besitzen. Daher wundert es nicht, dass Spaghetti mit Hummer und
Spaghetti mit Tomatensugo den gleichen Preis haben. Außerdem ist es für ihn
unabdingbar, alle Phasen der Zubereitung mitzumachen. Jeder Spitzenkoch hat
seine Leute für die niederen Küchendienste. Nicht so Pierangelini: Er schält
Kartoffeln und putzt Gemüse. Dabei entwickelt sich für den genialen Sonderling
eine besondere Anziehungskraft zwischen den Lebensmitteln und seiner Person.
Es ist durchaus ernst gemeint, wenn er
erklärt, dass er die Kartoffeln vor dem Kochen streichelt, um sie dann zur Diva
seines Gerichts zu erheben.
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