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Rein mit dem Wein: Italienisch Kochen mit guten Tropfen |
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Italiens Weine sind berühmt. Und meistens sind sie auch viel zu schade, um sie einfach zum Kochen zu verwenden. Aber wenn vom Vortag ein Tröpfchen übrig geblieben ist, dann gibt das zumindest noch eine feine Soße her. Denn die italienische Küche hat viele feine Gerichte zu bieten, die einen guten Wein brauchen.
Man kennt das ja: Da sitzt man am Abend gemütlich zu zweit bei einer Flasche Wein, man trinkt und plaudert und trinkt und lacht, und plötzlich ist die Flasche leer. Und weil man das ja kennt, steht schon eine zweite zum Öffnen bereit, obwohl man weiß, dass die Hälfte vermutlich drin bleiben wird, weil eine Flasche pro Person eben doch zu viel ist.
Also steht der angebrochene Wein am anderen Tag wieder brav wieder zugekorkt in der Küche herum. Mit einem schlechten Gewissen blickt man auf das gute Tröpfchen, das es eigentlich verdient hätte, zur Neige getrunken zu werden. Was also damit anstellen, zumal man am Abend eigentlich etwas ganz anderes trinken wollte und am liebsten eine neue Flasche aufmachen würde? Manchmal geht Treue eben nicht über eine Nacht hinaus, beim Wein darf das so sein. Aber wegschütten will man den Stehengelassenen ja auch nicht! Was also tun? Am besten holt man eine neue Flasche aus dem Keller und verkocht den von gestern zu einer leckeren Soße. Schließlich gibt es jede Menge toller Rezepte, die unbedingt nach Wein verlangen und da kommt der von gestern oder vorgestern gerade recht. Deshalb hier ein paar unwiderstehliche Wein-Rezepte aus der italienischen Küche.
 Schmorbraten in Rotwein (eine Spezialität aus der Lombardei)
Zutaten (für 6 Portionen): 1 Kilo Rindfleisch, 1 Stange Staudensellerie, 1 kleiner Kohlrabi mit Grün, eine Möhre, vier Tomaten, 3/8 Liter Rotwein, ein halber Liter Fleischbrühe, 3 EL Öl, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Gewürznelken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss. Als Beilage je nach Geschmack Kartoffeln, Gnocchi, Nudeln oder Kartoffelbrei. Als Wein empfiehlt sich ein kräftiger Roter, zum Beispiel ein Bardolino Classico Superiore oder ein schöner Primitivo.
Zubereitung:
Das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen, mit kleinen Knoblauchstückchen spicken. In einem schweren Bräter 3 EL Öl erhitzen und 50 g Butter darin schmelzen lassen. Das Fleisch hineingeben und rundum anbraten.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: 1 Selleriestange und 1 Kohlrabi putzen, das Grün für später zur Seite legen. Die Möhre schälen, die Zwiebel abziehen. Alles klein hacken und im Bräter anbraten. Salzen und pfeffern, die Nelken dazu geben. Den Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen.
Nun die Tomaten überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch klein hacken und zum Fleisch in den Bräter geben. Etwa 1/4 Liter Fleischbrühe nach und nach dazu gießen und den Braten zugedeckt drei Stunden sanft schmoren lassen.
Vor dem Servieren die Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und noch einmal kurz heiß werden lassen. Die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und das aufgeschnittene Fleisch damit bestreuen.
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