Tiramisù oder Tirami su

...ist vermutlich das bekannteste Dessert aus Italien. Der Name bedeutet "Heb mich auf" oder "Zieh mich hoch", einen Effekt, den Tiramisu dank Espresso und Zucker in der Tat hat. Die Geschichte der cremigen Leckerei lässt sich bis 1970 in die Stadt Treviso in Norditalien zurückverfolgen. Ähnliche Desserts stammen aus der Zeit der Renaissance, sind aus Siena über Florenz und andere Städte ins Veneto und dann nach Treviso gewandert.

Rezept
Zutaten: 250 g Mascarpone, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 250 g Löffelbiskuits, 1/10 l Amaretto, 1/10 l Espresso, 1 Päckchen Vanillinzucker, Puderzucker, Kakaopulver.
Eigelb und Vanillinzucker verrühren, Mascarpone unterheben. Eischnee schlagen und vorsichtig unter Mascarpone-Eimasse ziehen. Amaretto mit Espresso (kalt) vermischen. Keramik- oder Glasform mit den Löffelbisquits auslegen, Amaretto-Espresso-Mischung darüberträufeln. Die Mascarpone-Eimasse über die Biskuits geben, das Ganze üppig mit Kakopulver bestäuben und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Profiterole

Dieses schokoladenselige Dessert ist nicht nur in Italien, sondern auch in Frankreich zu Hause. Gemeint sind kleine Windbeutel aus Brandteig, die es mit würziger Füllung auch in der herzhaften Variante gibt. Zum Dessert sind sie unwiderstehlich. Als Füllung ist fast alles erlaubt: Besonders beliebt sind neben dem Klassiker mit Vanillenote Mokkacreme oder Amaretto-Mascarponecreme.

Rezept
Zutaten: 100 g Mehl, 50 g Butter, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 2-3 Eier, 1/4 l Schlagsahne, 20 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 200 g Edelbitterschokolade, 1/8 Liter Schlagsahne.
Für den Brandteig Butter mit 200 ml Wasser, Zucker und einer Prise Salz aufkochen, das gesiebte Mehl dazugeben und rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Topf vom Herd nehmen und nach und nach gequirlte Eier unterrühren. Haselnussgroße Teighäufchen mit Spritztülle auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ungefähr 35 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen backen. 1/4 l Schlagsahne mit 20 g Zucker und 10 g Vanillezucker steif schlagen. Die Krapfen halbieren, mit der Sahne füllen und wieder zusammensetzen. Auf einer Schale die gefüllten Krapfen zur Pyramide aufbauen, Lücken evtl. mit Sahne ausspritzen und mit ca. 250 g guter dunkler Schokoladencremesauce, aus Edelbitterschokolade und Schlagsahne, überziehen.

Cassata

Die berühmte Schichttorte kommt ursprünglich aus Sizilien und war ein unverzichtbarer Bestandteil nicht nur des Osterfestes, sondern auch der Hochzeitsfeierlichkeiten. Früher war die Herstellung der Köstlichkeit den Klöstern und Herrenhäusern vorbehalten. Die Ursprünge, auch des Namens, stammen vermutlich von den Arabern.

Rezept
Zutaten: Für den Teig - 4 Eier, 120 g Zucker, 150 g Mehl, Prise Salz, Zitronenschale. Für die Creme - 800 g Ricotta, 300 g Zucker, Maraschino-Likör, 150 g Zartbitterschokolade, 50 g Pistazien, 150 g kandierte Früchte. Zum Verzieren - 200g Schlagsahne, Vanillezucker, 250 g dekorative kandierte Früchte.
Eiweiße mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, dann Zitronenabrieb, Mehl und Eigelb zufügen und Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. 3/4 Stunde bei 175 Grad im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Abkühlen in drei gleiche Schichten schneiden. Zucker mit einem kleinen Glas Wasser zu Sirup verkochen. Abkühlen, mit etwas Likör aromatisieren und mit Ricotta verrühren. Schokolade, Pistazien und 150 g Früchte in kleine Stückchen hacken und unterheben.

Ersten Boden mit wenig Likör beträufeln, Hälfte der Frischkäsecreme darauf geben und mit zweitem Boden bedecken. Vorgang wiederholen, zuletzt auch dritten Boden mit Likör beträufeln und alles einige Stunden im Kühlschrank kühlen. Auf einer Platte mit geschlagener Sahne überziehen und mit Früchten dekorieren.