Während der Nord-Apulier Knoblauch bevorzugt, favorisiert der Süd-Apulier die Zwiebel für alle herzhaften Speisen. Alle einheimischen Zutaten bekommen durch das Olivenöl (die Hälfte des italienischen Olio di Oliva wird in Apulien produziert), sonnenverwöhnte Tomaten und Paprika von süß bis extrascharf den besonderen Touch. Kräuter und Knoblauch würzen auf gesunde Art. Die "Kornkammer Italiens" ist wichtigster Lieferant von Hartweizen, Grundlage der Pasta secca, - Nudeln und Brotwaren spielen eine große Rolle.
Die bewässerten Ebenen lassen das Gemüse sprießen: Tomaten, Paprika, Zucchini, Broccoli, Kartoffeln, Spinat, Rosenkohl, Fenchel bestimmen die regionale Küche ganz wesentlich, dazu kommen Hülsenfrüchte, nicht nur für die Minestrone. Die Früchte des Meeres, viel hochwertiger Fisch, aber auch Austern und Miesmuscheln führten nicht zuletzt zur Kreation einer wichtigen Nationalspeise: der Zuppa di pesce, einer Fischsuppe, die auf geröstetem Brot serviert wird.

Küche der Toskana

Grill-Geflügel, Brot & Öl: einfach schlicht und einfach lecker. Mit Menü zum Nachkochen.

Feste feiern
Die Apulier habe eine große Zahl von Festen rund um das leibliche Wohl, bei denen nach Herzenslust geschlemmt werden kann. Zum Beispiel feiert man in Bari in der letzten Oktoberwoche "Sagna del pane in piazza", ein Fest rund um das köstliche frischgebackene Brot, bei dem sogar Brotskulpturen zu bewundern sind. Wenig später, im November, gibt es in der Provinz Tarent das Orangenfest. Es empfiehlt sich, neben den frischen Früchten auch die aus ihnen hergestellten Liköre, Marmelade und andere Köstlichkeiten zu probieren.

Apuliens Weine - ein Gedicht
Für die besondere Güte sorgt das Klima der sonnenverwöhnten Region, die Qualität der Böden und die jahrhundertealte Weinkultur. Die wohl bekannteste Wein-Marke ist der Castel del Monte, der an die achteckige Burg Kaiser Friedrichs II. erinnert. Eine alte Tradition haben auch der Weißwein Bianco d'Alessano und der Muskatwein Moscato bianco. Aus der Gegend um Foggia stammt der Uva di Troia, bekannt auch als Bambino Nero. In aller Welt bekannte schwere Rotweine kommen aus Tarent. Erstklassig sind auch der Primitivo und der Salice aus dem Salento.