Ein Kennzeichen der friaulischen Küche ist die Verwendung von Zucker, Käse, Butter, Obst, Marmelade und Senf in einer Vielzahl von Gerichten vom ersten bis zum letzten Gang, wobei Kombinationen entstehen, die für unsere Geschmacksnerven eine Herausforderung sind. Die Verwendung von Mohn, Kümmel, Anis, Paprika und Meerrettich zum Würzen zeigt orientalische Nuancen, wobei die besondere Vorliebe für süße Gerichte auch auf die kargen Bergregionen zurückzuführen ist, in denen Zucker ein gut zu lagernder Energielieferant war.

Friaul besteht aus dem Bergland der Alpen, dem Hügelland der Weinberge und rauen Karstregionen, die als imponierender Rahmen den Golf von Triest umschließen. Vor allem in den alpinen Gebieten gibt es eine intensive Almwirtschaft, deren Produkte eine Reihe schmackhafter und fetthaltiger Kuhmilchkäse sind. Am typischsten ist vielleicht der Montasio, Bestandteil vieler Gerichte, aber auch der Ricotta affumicato (geräucherter Ricotta). Die Region ist berühmt für ihre Schweineschinken: Der erlesen zarte San Daniele in der typischen Violinform und der geräucherte Sauris sind weit über die Grenzen des Landes bekannt.

Küche der Toskana

Grill-Geflügel, Brot & Öl: einfach schlicht und einfach lecker. Mit Menü zum Nachkochen.

Vegetarisch & Hochprozentig
Das wichtigste Getreide ist Mais, Grundlage für das Hauptnahrungsmittel Polenta. Ursprünglich Bestandteil der Arme-Leute-Küche, können Polantavariationen mit Montasio und Pilzen oder weißen Trüffeln auch anspruchsvollste Gaumen glücklich machen. Viel Gemüse, vor allem Bohnen, Kartoffeln und Futterpflanzen werden angebaut, ebenso Obst und Wein. Und aus den unterschiedlichen Früchten entstehen auch gehaltvolle Obstbrände und Grappa. Der einstige Bauernschnaps aus Norditalien hat sich bekanntlich längst zur Edel-Spirituose gemausert.

Noch mal tierisch
Fisch spielt in der Region eigentlich nur in der Hauptstadt Triest eine wichtige Rolle, obwohl auch die von den Gletschern gespeisten Flüsse einiges zu bieten haben. Das kulinarische Angebot wird durch verschiedene würzige Wildgerichte ergänzt, die auf eine lange Tradition zurückblicken. Dazu zählen nicht nur Kreationen von Hirsch und Reh: Auch Wildgeflügel wie die Taube wird gern zubereitet.