Im Molise gibt es bis heute eine lebendige Weidewirtschaft. Schafe und Ziegen weiden in den warmen Monaten auf Gebirgsweiden, im Winter im flacheren Land. Was für die Hirtenfamilien lange Trennungszeiten bedeutet, zahlt sich mit würzigerer Milch, Fleisch und Käse aus. Neben Spießbraten finden sich Fleischtöpfe auf den Speiseplänen, wie die von Hirten über offenem Feuer im Kupferkessel gekochten Lammgerichte. Gerne wird mit brennend scharfen Peperoncini gekocht - auch eine Folge der kalten Wintereinbrüche, die die Menschen wärmende Würze schätzen lassen.
Ziegen werden vor allem wegen der Milch gezüchtet, aber man schätzt auch den ganz eigenen zarten Wildgeschmack der Tiere. Vielerorts ist Zicklein das traditionelle Ostergericht. Die traditionell hergestellten Käse aus Molise sind eine Köstlichkeit, die man sich bei einem Besuch nicht entgehen lassen sollte. Ein delikater Frischkäse in Zopfform ist der Trecce di scamotze. Herausragend sind die unterschiedlichen Ziegenkäsesorten oder auch der Mozzarella aus Büffelmilch.

Pasta & Polenta
Die typische Polenta maritata beispielsweise verwendet frisches Gemüse und würzige Kräuter mit Wurst oder Speck. Wer etwas auf sich hält, macht micht nur das Maisgriesgericht, sondern auch seine Pasta noch selber. Beliebt sind Taccozze, rautenförmig geschnittene, blätterteigähnliche Nudeln, Cavatelli, ausgehöhlte Nudelwürfel, oder auch Crejuoli, die unseren Makkaroni ähneln. Hier wird viel aus Dinkelmehl hergestellt, neben Brot – das berühmteste kommt aus Ripamolisani - und Gebäck auch Pastasorten.

Cucina molise
Die vielen Wälder im Inneren von Molise können mit Pilzen und Trüffeln aufwarten. Eine besondere Attraktion gibt es in Carovilli und in Tufara: Hier versuchen Pilzexperten, die seltene Knolle auf speziellen Feldern zu kultivieren. Auch sonst kommt viel Gemüse auf den Tisch, besonders Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen, Linsen, Kichererbsen, aber auch Paprika, Tomaten, Auberginen und Zucchini. Vor allem die Hülsenfrüchte, die getrocknet halfen, den Winter zu überstehen, finden sich in traditionellen Gerichten.

Feste Feiern
Wie in anderen ärmeren Regionen gibt es auch in Molise eine Vielzahl von Festen und Riten. Und bei jedem feierlichen Anlass spielt das vielgängige Tafeln eine zentrale Rolle.
Ein traditionelles Hochzeitsmahl beispielsweise besteht in den Landgemeinden fast immer noch aus zwanzig Gängen. Auch die Trüffelernte wird gefeiert, und Winzerfeste locken mit malerischen Umzügen in die kleinen Dörfer. In der alten Hafenstadt Termoli gibt es Ende August ein berühmtes Fischfest, das mit einem imponierenden Feuerwerk endet.