Fisch spielt in der regionalen Küche fast keine Rolle, obwohl die wenigen Küstenkilometer am Tyrrhenischen Meer mit bizarren Grotten und verwunschenen Buchten von größtem Reiz sind. Guter Wein gedeiht im mystischen, geschichtsträchtigen Hinterland liegt der alte Vulkan Monte Vùlture.
Seit der Zeit der alten Römer ist die Schweinewurst aus der Basilicata - früher Lukanien - hochgerühmt. Es ist eine sehr scharfe Sorte mit Pfeffer und Chili, die in jeder denkbaren Art gegessen wird: frisch oder geröstet oder gebraten, getrocknet, geräuchert oder in Öl eingelegt ... Weil die Schweine der Basilicata mit Schafen und Ziegen auf die Weide geschickt werden, sind sie oft sehr mager. Dadurch liefern sie einen trockenen und höchst schmackhaften Schinken.

Kochen wie im Trentino

Canederli, Braten und Apfelstrudel: Komplettes Menü aus der Bergregion zum Selberzaubern.

Brot und Nudeln werden fast ausschließlich aus Hartweizen hergestellt. Eine ungewöhnliche Kombination aus beiden Grundnahrungsmitteln ist due Pasta alla mollica mit einer Sauce aus gerösteten Brotkrümeln, Knoblauch und Paprika. Hier im Süden werden die Nudeln selbstverständlich handgemacht.

Lange Zeit war auch das heimische Brotbacken selbstverständlich. In Matera wurden große Laibe von etwa fünf Kilogramm zubereitet und dann zum Backen in die Bäckerei gebracht. Um Verwechslungen zu vermeiden, besaß jede Familie einen hölzernen Brotstempel.

Schön scharf
Auffällig ist in der Basilicata die häufige Verwendung der kleinen, höllisch scharfen Schoten, die an fast keinem herzhaften Essen fehlen. Die Peperonscini gelten hier als hilfreich bei der Vorbeugung gegen Malaria wie zur Steigerung der Manneskraft. Offenbar nicht ohne Grund und Erfolg, denn die Tradition ist ungebrochen. Für nicht trainierte Kehlen sind manche einheimischen Gerichte dadurch schwer genießbar.

Provolone & Co.
Die Schafe und Ziegen dienen ebenso der Milchgewinnung wie als Fleischlieferant, die würzigen Käse sind der Abschluss fast jeden Essens. Sei es, dass Provolone, Pecorino, Caciocavallo pur zu einem Glas Wein genossen werden, sei es, dass gerade der Frischkäse Ricotta für süße Nachspeisen verwendet wird.