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La cucina siciliana - Kochen wie auf Sizilien
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611425041Sizilien, die größte Insel im Mittelmeer, ist seit alters her ein Schmelztiegel vieler Völker und Kulturen mit der vielleicht einfallsreichsten Küche von ganz Italien. Einerseits inspiriert die überbordende Vielfalt der einheimischen Produkte, andererseits haben sich die jahrtausendelangen Einflüsse der unterschiedlichen Eroberer der Insel in den Speisen verführerisch bewahrt.

Das Inseldreieck Sizilien entzieht sich der simplen Beschreibung: An der südlichen Küste werden die Mandelbäume vom heißen Atem des nahegelegenen Afrikas gestreift, in den Gebirgsketten gedeihen Bäume wie Walnüsse und Esskastanien aus wesentlich nördlicheren Breiten, die Ostküste unter dem brodelnden Ätna bleibt über das ganze Jahr grün. Hochplateaus im Inselinneren dagegen lassen Weizen reifen, liegen dann jedoch ausgedörrt da. Der Westen der Insel zwischen Palermo und Marsala gehört dem Wein.

Schmackhaftes Sammelsurium

Jedes Jahr werden Unmengen von Zitrusfrüchten geerntet. Daneben bietet die Insel gutes Korn, reichlich Tomaten, Auberginen und Kräuter. Zusammen mit den Schätzen aus dem Meer, Schweinen, Ziegen und Schafen, Oliven und Käse sind das die Grundlagen der Cucina siciliana. Bei der Zubereitung kommen mit der Verwendung starker aromatischer Kräuter und Gewürze die orientalischen Einflüsse zum Zuge. Zimt und Rosinen werden auch in pikanten Leckereien verwendet. Den Reis für die Arancini, die goldbraun gebackenen Reisbällchen, brachten vor langer Zeit die Araber ins Land.
Aus der gleichen Tradition stammen Süßspeisen wie Cassata (Festtagstorte), Cannoli (knusprige Teigröllchen mit Quarkfüllung) und Frutti di Martorana (dekorative Früchte aus Marzipan).

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Coniglio alle olive

Kaninchen mit Oliven: Einfach ausdrucken, nachkochen & genießen. Buon Appetito!


Mit allen Sinnen

Auf Sizilien vermischt sich die salzige Brise des Meeres mit den Wohlgerüchen Arabiens, die herben Aromen wilder Kräuter mit dem satten Duft sonnenreifer Tomaten und süßer Orangen, die Würze von Käse und Würsten mit der Süße von Honig, Rosinen und Mandeln.
Dabei strahlt eine südliche Sonne, der Ätna brodelt und gute Weine, teils schwere süße Sorten, kitzeln Gaumen und Sinne. Und auch den Inselbewohnern wird eine üppige Mischung nachgesagt: Zuverlässigkeit und Familiensinn (nicht nur bei der Mafia) paaren sich mit Feuer und Spritzigkeit, dabei fehlt aber auch eine gewisse orientalische Trägheit nicht.

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