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Frisch seit über 100 Jahren: "Al Graspo de Ua"
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- Restauranttipp der Woche
graspo-ua150 Venedig lebt von seiner glorreichen Vergangenheit. Doch auch in der Gegenwart wird die noch lebendig: Unweit der Rialtobrücke haucht Luciano Zanon im alten Traditionslokal "Al Graspo de Ua" der venezianischen Küche neues Leben ein.

Mit Rezept: Bacalà a la visentina


Durch dieses berühmte venezianische Restaurant weht der Hauch von mehr als Hundert Jahren Geschichte. Obwohl es sich um ein historisches Lokal handelt, sind seine Eleganz und sein einzigartiges gastronomisches Angebot immer noch auf der Höhe der Zeit.

Wir befinden uns hier nur wenige Schritte von der Rialtobrücke entfernt, die älteste und bekannteste Brücke, die über den Canal Grande führt. Die Faszination der Umgebung setzt sich auch im Inneren fort: Ein einfaches und doch zugleich raffiniertes Ambiente lässt die herausragende Kultur des Ortes lebendig werden, das beginnt schon mit den venezianischen Sprichwörtern, die das Sichtmauerwerk zieren.

graspo-ua2_150 Ganz ähnlich präsentiert sich auch die Küche: Die Speisekarte lebt nicht von der ewigen Wiederholung derselben Gerichte, sondern richtet sich strikt nach den jeweils frischen Zutaten der Saison. Dabei entsteht eine intelligente Mischung aus venetischen Traditionen und Einflüssen aus dem Rest Italiens sowie anderen Ländern, wofür maßgeblich der Küchenchef Luciano Zanon verantwortlich ist.

Unter den Vorspeisen seien vor allem die Jakobsmuscheln, Stockfisch (baccalà) oder "panada co' l'ogio" (eine Art Brot-Eintopf mit Öl) erwähnt. Es folgen Gerichte nach meist überlieferten Rezepten und meist mit venezianischen Namen: "pastizzo de macaroni" (Maccheroni-Auflauf), "polenta pastizzada" (Polenta mit Fleisch-Pastet), dicke Nudeln mit Tomatensauce und Tagliolini mit Hummer-Sauce. Darauf folgen dann Hauptgerichte wie Baccalà alla vicentina (Stockfisch nach Art Vicenzas) und schließlich die ebenfalls herausragenden Desserts, zum Beispiel Sahnebaiser mit Kastaniensauce oder Eis mit Feigenmarmelade. Auch die gute Auswahl an italienischem und französischem Käse verdient Erwähnung. Die Weinkarte ist klein, bietet aber eine gepflegte Auswahl guter lokaler Tropfen.

px-sxc_baccala70Rezept der Woche

Ein typisches Rezept aus dem "Graspo de Ua" zum Nachkochen: Bacalà a la visentina


Al Graspo de Ua

Adresse: Venedig (Venezia), Calle dei Bombaseri
Telefon: +39 041 5200150
Mittl. Preis: 65 Euro
Geschlossen: Montags (Betriebsferien im Januar)
Website: www.algraspodeua.it

[Luigi Cremona/TCI, Leadsatz/Titus Gast]

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