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Kulinarische Oase an der Adria - "Roberto Gardini" in Cervia

tci
- Restauranttipp der Woche





766568491Die Adriaküste der Emilia Romagna hat mehr zu bieten als Teutonengrill und auf Massentourismus ausgelegte Abfütterungsstationen. In Cervia hat der Meister-Sommelier Roberto Gardini eine feine kulinarische Oase geschaffen.

Mit Rezept: Ravioli di zucca con amaretti

In der kleinen, aber gut erhaltenen historischen Altstadt von Cervia an der romagnolischen Küste, unweit von Ravenna, befindet sich diese reizende Gaststätte.

Früher befand sich in den Räumen ein einfaches Fischrestaurant. Im Jahr 2001 übernahm dann Roberto Gardini, ein italienischer Meister-Sommelier, das Lokal und gestaltete die Räume komplett neu. Entstanden ist so ein ausgesprochen reizvoller Keller, mit niedrigen Gewölben und Sichtmauerwerk. Unmittelbar darüber befinden sich die beiden Räume des Restaurants, die einfach, aber sehr geschmackvoll gestaltet sind. Im Sommer kommt noch ein kleiner Gartenbereich hinzu.
Roberto beschränkt sich auf seine Kompetenzen und betreut vor allem den Weinkeller, während in der Küche Carlo Valeri das Sagen hat und neue, abwechslungsreiche Gerichte kreiert, auf der Basis klassischer Fischgerichte und mediterraner Traditionen. Unterstützt wird er dabei von Robertos Sohn Luca.

Die Karte bietet zunächst eine breite Auswahl an Brot, Grissini und Focacce (Fladenbrote), als Vorspeisen (Antipasti) folgen dann zum Beispiel sautierte Garnelen mit Artischocken, kandierte Tomaten mit Oliven sowie Terrine mit gehacktem Spinat und Perlgraupen-Balsamico-Vinaigrette. Als weitere Gänge empfehlen sich dann Kürbisravioli mit Amaretti (Mandelmakronen) und Kalbsroulade in Marsala-Sauce auf Auberginen mit mildem Knoblauch. Den Abschluss bilden schließlich Desserts wie sautierte Früchte mit Zabaione oder Karotten-Mandel-Auflauf in Vanille-Rum-Sauce.

766568531Rezept der Woche

Ausgefallen, raffiniert und fein: Kürbisravioli mit Amaretti wie bei Roberto Gardini.

766568521 Restaurant "Roberto Gardini"
Cervia (Prov. Ravenna, an der Adriaküste)
Via Circ. Sacchetti Est, 152
Telefon: +39 0544 971133
Mittlerer Preis: ca. 40 Euro
Ruhetag: Mittwoch; im Sommer nur abends geöffnet (Betriebsferien: Januar und Oktober)
Inhaber: Roberto Gardini
Küche: Carlo Valeri und Luca Gardini

[Luigi Cremona, TCI / tig]

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