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| Bracciole: Gefüllter Rollbraten mit Nero d'Avola |
 Zutaten (für 8 Personen): 3 große Eier, 125 ml Milch, 30 g gehackte Petersilie, 100 g frisch geriebener Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 750 g Rindfleisch aus der Querrippe (vom Metzger als eine große Scheibe schneiden lassen), 120 g dünn geschnittener Schinken (Prosciutto), 125 ml natives Olivenöl (extra vergine), 1 große Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 3 EL Mehl 500 ml Nero d'Avola, 800 ml gute Fleischbrühe.Zubereitung: Eier, Milch, Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zu zwei Pfannkuchen backen, warm stellen. Zusammen sollten sie groß genug sein, um das Fleisch zu bedecken. Das Fleisch flach ausbreiten und die Pfannkuchen darauf legen, dann mit Prosciutto-Scheiben bedecken, so dass ein schmaler Rand bleibt. Fleisch zusammenrollen und mit Küchengarn festbinden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rollbraten zunächst bei mittlerer bis starker Hitze scharf anbraten, dann die Temperatur reduzieren und rundum bräunen. Zwiebel in den Topf geben und zusammen mit dem Braten bräunen, dann mit Mehl bestäuben und gut durchrühren - das Mehl sorgt später für die Bindung der Soße. Wenn alles gut gebräunt ist, mit Rotwein ablöschen, Brühe zugießen, aufkochen, zudecken und die Temperatur reduzieren. 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit einer Fleischgabel einstechen; der Braten ist gar, wenn beim Herausziehen kaum Widerstand zu spüren ist. Braten aus dem Topf nehmen, aufschneiden, Soße darüber geben und servieren. Zu diesem sizilianischen Gericht passt natürlich ein guter Tropfen Nero d'Avola. Guten Appetit! [Laudatio/Leadsatz]
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