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Brasato piemontese al barolo |
 Brasato piemontese al barolo (Piemontesischer Schmorbraten in Barolo):
Hauptgericht / secondo piatto
Zutaten (für 4 Personen): ca. 800 g mageres Rindfleisch, 50 g Schweinespeck, 50 g Butter, Mehl;
Für die Marinade: 1 Flasche junger Barolo, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Selleriestangen, 1 Rosmarinzweig, 2 Gewürznelken, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 3 Pfefferkörner
Vorbereitung: Das Fleisch der Länge nach aufschneiden und mit Speckstreifen füllen. Alternativ kann es auch mit dünnen Speckscheiben umwickelt und mit Haushaltsfaden befestigt werden. Das Fleisch mit dem gehackten Gemüse, den Gewürzen und Kräutern in eine Terrine geben, den Barolo dazugießen und alles abgedeckt eine Nacht ziehen lassen.
Zubereitung: In einer Kasserolle die Butter schmelzen, den Rest des Specks (gehackt) hinzufügen und das vorher in Mehl gewälzte Fleisch bei großer Flamme scharf anbraten, so dass es außen knusprig wird. Dann die gesamte Marinade dazugeben und aufkochen lassen. Den Braten zugedeckt bei 200°C ca. 2 1/2 Stunden im Ofen schmoren. Das Fleisch herausnehmen, warm halten und die Sauce mit dem Gemüse pürieren. Die Sauce dann wieder erhitzen, bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen (wegen des Specks erst testen, ob nötig!). Über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben. Das Fleisch wird mit Polenta oder Püree serviert.
Der Brasato ist ein deftig-herbstliches Gericht und wird mit einem Glas Barolo zum aromatischen Genuss. Original hieß er wahrscheinlich Bue brasato al Barol (Ochsenbraten mit Barolo). Ochse war für die Piemontesen eine der beliebtesten Fleischarten, und der Barolo gilt bis heute als der beste Wein der Region.
[Laudatio/Leadsatz]
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