Zutaten

15 g frische Hefe, 900 g Mehl, 5 El Milch, ca. 20 g Salz, Olivenöl, nach Belieben Oliven, Kräuter oder getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Einen Tag vorher für den sogenannten Vorteig 5 g Hefe in einem Viertelliter lauwarmen Wasser lösen. Nach einer Viertelstunde 350 g Mehl unterrühren und mit einem Tuch abdecken. Am Folgetag die übrige Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und mit einem Viertelliter warmem Wasser, etwas Olivenöl und dem Vorteig mischen. Dann das restliche Mehl (550 g) und Salz hinzufügen und alles sorgfältig mehrere Minuten kneten. Den Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt etwa 1 ½ Stunde gehen lassen. Danach aus der luftigen und klebrigen Masse vier Teile machen und zu handbreiten und etwa 30 cm langen Broten formen. Backpapier zusätzlich mit Mehl bestreuen, Teig mit der Naht nach oben darauf geben, leicht mit den Fingern eindrücken und unter bemehlten Geschirrtüchern nochmal etwa 2 Stunden ruhen lassen. Am besten wird das Ciabatta, wenn man die Fladen auf einem mit Grieß bestreuten Pizzastein bei etwa 220 Grad eine knappe halbe Stunde bäckt. Ein Gefäß mit Wasser in der Backröhre sorgt für mehr Volumen. Wer keinen Pizzastein besitzt, kann die Brote auch auf einem normalen Blech backen.

[Leadsatz/bgu - Foto: www.sxc.hu]

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