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Feine Parmesan-Rezepte
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1040016581Parmesan kann man nicht nur über die Nudeln reiben: Wegen seines intensiven Geschmacks spielt er in vielen Gerichten auch eine Hauptrolle. Besonders gut kommt das Aroma in zwei Rezepten aus den Parmigiano-Regionen Emilia Romagna und Lombardei zum Tragen: Asparagi alla parmigiana und Risotto lombardo.

Asparagi alla parmigiana (Überbackener Spargel)

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg grüner Spargel, 50 g frisch geriebene Parmesan, 80 g Butter, Salz, Pfeffer aus der Mühle (Als Hauptgericht je nach Beilage pro Person mind. 500-800 g Spargel und entsprechend mehr von den anderen Zutaten).

Zubereitung: Die unteren Teile der Spargelstangen dünn abschälen, das holzige Ende ganz abschneiden. Spargel waschen und zu vier Bündeln zusammenbinden. Spargelbünde aufrecht in einen Topf stellen, soviel heißes Wasser eingießen, dass die Spitzen nicht bedeckt sind. Salzen, Deckel fest schließen und den Spargel je nach Dicke 10-15 Min. (nicht zu weich) kochen. Backofen auf 225 Grad vorheizen. 80 g Butter schmelzen, nicht bräunen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Eine große, feuerfeste Platte dünn mit 1 EL zerlassener Butter bestreichen. Spargelstangen versetzt in mehreren Lagen auf der Platte anrichten – die Köpfe sollten dabei möglichst frei liegen. Mit der zerlassenen Butter beträufeln, 50 g frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig aufstreuen. Im vorgeheizten Backofen 3 Min.überbacken. Aus der Mühle pfeffern, sofort servieren.

Eine Spargelvariante aus der Feinschmeckerstadt Parma: Spargelstangen 10-15 Min. vorkochen, mit Parmaschinken umwickeln und mit Parmesan und Butterflöckchen kurz überbacken.

Alle Spargelgerichte können ebenso mit weißem Spargel zubereitet werden. Die Garzeit verlängert sich um 5–10 Minuten. Grüner Spargel schmeckt übrigens kräftiger als der weiße und ist meistens preisgünstiger.


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