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Il Ganassino – guancia di vitello con cipolline e patate
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- Rezept der Woche
rind-gemuese150(Geschmorte Kalbswange in Barbera di Montebudello mit Balsamico-Zwiebeln und Bratkartoffeln)

Dieses Gericht aus der Trattoria Del Borgo klingt komplizierter als es ist: Die geschmorte Kalbswange Kalbswange in Barbera di Montebudello mit Balsamico-Zwiebeln und Bratkartoffeln ist eine leckere Spezialität aus der Gegend um Bologna.


Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Kalbswangen
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Karotte
• 1 Flasche Barbera Colli Bolognesi delle colline di Montebudello
• Olivenöl (extravergine)
• Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Zunächst die Kalbswangen in einer Bratenform in 4-5 EL Öl scharf anbraten, dann Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und mit einigen Tropfen Balsamico-Essig hinzu geben. Ungefähr 3-4 Minuten weiter kochen lassen, dann den Rotwein angießen und mit Salz abschmecken. Nachdem der Wein einige Minuten lang verdampft ist, das Ganze mit Alufolie abdecken und bei 160 °C für ca. 3 Stunden im Backofen garen. Das ist genug Zeit, um in der Zwischenzeit die Bratkartoffeln zuzubereiten. In der "Trattoria Del Borgo" werden die Kartoffeln dabei sie in Olivenöl gebraten. Am Schluss das Fleisch und die Kartoffeln zusammen mit dem Gemüse und dem Bratenfond anrichten. Guten Appetit!

Restauranttipp: Schlemmen im Schlaraffenland - Trattoria del Borgo in Monteveglio

[TCI, Leadsatz/tig - Fotos: stock.xchng, Liquidlibrary]


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