 Zutaten (für 4 Personen):
1 Kilo Kalbsschulter
3 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Rosmarin-Zweig
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Flasche Barolo.
Zubereitung: Das Fleisch waschen und trocken tupfen, dann in vier cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die Rosmarinnadeln abstreifen, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Rosmarin sehr fein hacken.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Dann die Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebel-Knoblauch-Rosmarin- Mischung unter Rühren darin andünsten. Das Fleisch schließlich wieder in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut durchrühren.
Etwas Barolo angießen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz loskochen. Den restlichen Wein angießen, die Pfanne zudecken und das Fleisch bei kleinster Hitze etwa 1 bis 2 Stunden garen.
Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Sauce bei großer Hitze etwas einkochen lassen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu große Weiß- oder Bauernbrotwürfel zum Auftunken der Barolo-Sauce servieren!
[Laudatio/Leadsatz - Fotos: stock.xchng]
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