Rezepte aus Italien für frische Abkühlungen an heißen Tagen: Die Granita al limone ist typisch sizilianisch, Gelato di vaniglia (Vanilleeis) ist ein ewig frischer Klassiker.

Granita al limone

Zutaten: 200 g Zucker, 200 ml Zitronensaft (6-8 Zitronen), 400 ml Wasser

Zubereitung: Aus Zucker und Wasser in etwa zehn Minuten einen Sirup kochen. Abkühlen lassen und dann den Zitronensaft unterrühren. Je aromatischer und reifer die Zitronen, desto besser am Ende der Geschmack. In eine Metallschüssel füllen und ca. vier Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten umrühren, damit sich nur kleine Eiskristalle bilden. Noch besser ist es, die Mischung in einer Eismaschine zu frosten, die dann das Rühren übernimmt.

Gelato di vaniglia

Zutaten: 400 g Zucker, 1 Ei, 3 Eidotter, 2 Vanilleschote, 2 Päckchen Vanillezucker, 500 ml Milch, 250 ml Sahne

Zubereitung: Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Dann Ei und Dotter mit dem Zucker schaumig rühren. Milch, Vanillemark und Zucker-Ei-Masse unter Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und im Tiefkühler in einer Metallschüssel einige Stunden gefrieren lassen. Regelmäßig jede halbe Stunde durchrühren. Wie bei allen Eisrezepten erleichtert wiederum eine Eismaschine die Zubereitung. Je häufiger gerührt wird, desto geschmeidiger ist letztlich die Konsistenz.

[bgu, Leadsatz – Foto: Bilderbox]

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