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Cucina Rezepte Lasagnette gialle allo zafferano di San Gavino con ragù di salsiccia fresca e ricotta mustia
Cucina Rezepte Lasagnette gialle allo zafferano di San Gavino con ragù di salsiccia fresca e ricotta mustia | Lasagnette gialle allo zafferano di San Gavino con ragù di salsiccia fresca e ricotta mustia |
- Rezept der Woche
 (Gelbe Safran-Lasagne mit Hackfleisch von frischer Salsiccia und gesalzenem Ricotta-Käse)Alleine der volle Name dieses Rezepts macht schon Appetit. Diese Mini-Lasagne macht sich besonders gut als Vorspeise für besondere Anlässe. Zutaten (für 4 Personen):Für die Pasta:• 200 g Hartweizengrieß • 10 Eigelb • einige Safrannarben Für die Sauce: • 20 kleine, geviertelte Tomaten • 300 g durch den Fleischwolf gedrehte, frische Salsiccia (it. Mettwurst) • Olivenöl (extra vergine) • Petersilie und Knoblauch (gehackt) • einige Safrannarben • 1 gehackte Schalotte • Salz und Pfeffer aus der Mühle • ½ Glas Weißwein Zubereitung:Pasta: Hartweizengrieß, Eigelb und Safran auf dem Nudelbrett ausbreiten; alles zusammen gut miteinander verkneten, bis daraus eine feste Kugel entsteht. Dann in Plastikfolie einhüllen und mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank legen.Sauce: Die klein gehackte Petersilie, den Knoblauch und die Schalotten zusammen mit einem Esslöffel Öl anbraten, die vorher mit Mehl bestäubte, durch den Fleischwolf gedrehte Salsiccia hinzugeben und mit Wein ablöschen. Wenn der Wein eingedampft ist, kommen die Tomaten dazu. Nun das Ganze mindestens 10 Minuten bei ordentlicher Flamme kochen. In der Zwischenzeit den Teig ausrollen und 12 Quadrate ausschneiden, deren Seiten etwa 8 cm lang sein sollten: Diese nun in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit einem Tuch abtrocknen. Auf jeden Teller zunächst einen Esslöffel Sauce geben, dann folgen abwechselnd in Schichten Teigblätter, Sauce und Ricotta. Zum Schluss wird die Lasagne mit frischen oder frittierten Basilikumblättern garniert. <b>Guten Appetit!</b> Restauranttipp: Oper und andere Köstlichkeiten – „S'apposentu” in Cagliari [TCI, Leadsatz/tig – Foto: www.sapposentu.it]
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