 Italien hat weit mehr zu bieten als Pizza und Pasta. Besonders auf Sardinien ist das traditionelle Hirtenbrot unentbehrlich. Es ist die Grundlage vieler Gerichte und ist als Beilage unentbehrlich. Das Pane Frattau ist eine leckere Erweiterung des sardischen Fladenbrots Pane Carasau.
Zutaten:(für 4 Personen) einige Scheiben Pane Carasau (gibt's in italienischen Supermärkten und Feinkostläden), 3 Tassen Tomatensauce, 3 EL Olivenöl (extra vergine), 4 Eier, heißes Wasser oder Brühe (zum Einweichen des Brotes), frisch geriebener Pecorino Sardo
Zubereitung:Zunächst das Pane Carasau einweichen: Dazu entweder mit einem Seihlöffel in kochendes Wasser halten oder je eine Scheibe in tiefe Teller legen und heißes Wasser bzw. Brühe darüber gießen. Wenn das Brot ein wenig eingeweicht, aber noch etwas knusprig ist, in einen Teller geben und abwechselnd Brot und heiße Tomatensauce übereinander schichten. Zuletzt kommt auf jede Portion ein gebratenes Spiegelei und das Ganze wird mit frisch geriebenem sardischem Pecorino bestreut. Guten Appetit!
Zum Artikel: Sardinien - das Land der 100 Brote
[B. Boesmiller - Foto: Sardinien Point]
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