|
Ravioli di zucca con amaretti (Kürbisravioli mit Amaretti) |
 Zutaten (für 4 Personen):
300 g Eiernudelteig
400 g Kürbis-Fruchtfleisch
40 g weiße Zwiebel
5 g Majoran
10 g frischer Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1 Stückchen Speckschwarte
50 g Amaretti (Mandelmakronen)
150 g Parmesan
2 Eier
40 g Butter
Öl, Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:Zunächst bereiten Sie den Nudel-Teig für die Ravioli vor und zerteilen ihn in einzelne Stücke, die später gefüllt und zusammengeklappt werden.
Dann schneiden Sie das Fruchtfleisch des Kürbisses in kleine Stückchen, wickeln diese in Alu-Folie ein und legen sie bei ca. 160 Grad eine halbe Stunde in den Backofen. Danach kommt das Kürbisfleisch zusammen mit etwas Öl, fein geschnittenen Zwiebelstückchen, Majoranblättchen, frischem Knoblauch, Lorbeer und der Speckschwarte in eine Pfanne. Lassen Sie das Ganze nun eine Zeit lang vor sich hin kochen - und zwar so lange, bis alles Geschmack angenommen hat. Dann sollten Sie das Lorbeerblatt und die Schwarte herausnehmen, der Rest muss nun püriert werden, am besten mit einem Sieb. In dieses Kürbispüree kommen nacheinander zerstoßene Amaretti, geriebener Parmesan und zwei Eigelb.
Nachdem sie alles gut durchgemischt haben, müssen Sie die Teigstückchen mit dieser Masse füllen, zusammenklappen und gut verschließen. Nun die Ravioli in Salzwasser kurz aufkochen, abgießen und auf die Teller verteilen. Zum Schluss träufeln Sie etwas zerlassene Butter darüber, bestreuen die Ravioli mit ein wenig Parmesan sowie Amaretti-Bröseln - dann müssen Sie sie nur noch servieren und genießen. Guten Appetit!
Zurück zum Restaurant-Tipp: Kulinarische Oase an der Adria - "Roberto Gardini" in Cervia
[TCI, tig]
Mehr zum Thema:
 Zu Favoriten hinzufügen (66)
Nur registrierte Benutzer können Kommentare schreiben.
Bitte melden Sie sich an oder registrieren Sie sich. Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved
|
Artikel kommentieren