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Risotto al Castelmagno ed asparagi
808290631Zutaten (für 4 Personen):
360 g feiner Risotto-Reis
150 g Castelmagno-Käse
200 g Spargel (frisch oder eingefroren)
1/2 Zwiebel
1 Liter klare Brühe
40 g Grana Padano (oder Parmesan)
40 g Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst 10 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die kleingehackte halbe Zwiebel hinzugeben und leicht anbräunen lassen. Dann kommen die Spargelspitzen dazu und werden bei niedriger Flamme ebenfalls einige Minuten angebraten, dann den Reis hinzugeben.

Der Reis muss nun etwas angeröstet werden, dann wird er mit der kochenden Brühe abgelöscht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Lassen Sie den Reis nun vor sich hinköcheln und die Brühe aufnehmen und schneiden Sie in der Zwischenzeit den Castelmagno in kleine Würfelchen. Etwa fünf Minuten, bevor der Reis fertig ist, den Käse hineingeben und alles gut durchmischen, damit der Käse schmelzen und sich gleichmäßig verteilen kann. Am Ende nehmen Sie die heiße Pfanne vom Feuer nehmen und geben etwas Butter sowie den Grana Padano hinzu und rühren alles gut durch. Achten Sie dann darauf, dass das Risotto beim Servieren noch schon heiß ist!

Guten Appetit!


[TCI, Leadsatz/tig - Fotos: MEV, liquidlibrary, stock.xchng]

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