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Sarde arrosto - Gegrillte Sardinen auf Fenchelbett |
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Für 4 Personen:
8 kleine, frische Sardinen
3 Fenchelknollen
1 Zitrone
1/8 l trockener Weißwein
3 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
1 EL Fenchelsamen, Meersalz, schwarzer Pfeffer
Die Sardinen ausnehmen. Dazu den Fisch von der Öffnung des Bauches bis kurz vor den Kopf mit einem scharfen Messer vorsichtig öffnen. Jetzt lassen sich die Innereien leicht entfernen. Die Fische gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier gut trocknen. Innen und außen mit Salz bestreuen. Nehmen Sie nicht zuviel Salz. Nachsalzen ist bei diesem Gericht problemlos möglich. Die Fische in eine flache Schüssel legen.
Die Knoblauchzehen fein hacken. Wichtig ist, dass der Knoblauch absolut frisch ist. Dies erkennen Sie daran, dass er sich leicht schälen lässt und keinen grünen Keim hat. Mit 50 ml bestem Olivenöl extra vergine verquirlen. Jetzt den Fenchelsamen grob im Mörser zerstoßen und in die Marinade einrühren und den Wein dazugeben. Abschließend die Marinade über die Fische gießen, die sie dann zugedeckt für circa drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
In einem Topf 1 Liter Salzwasser aufkochen (man rechnet mit 10 Gramm Salz auf 1 Liter Wasser). Die Fenchelknollen von der äußersten Schale befreien und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben waschen und danach für ca. 1 Minute im Salzwasser blanchieren. Danach sofort in Eiswasser abschrecken. So behält der Fenchel Biss und seine frische Farbe. Jetzt ein kleines Stück probieren und nach Geschmack pfeffern (Pfeffer frisch aus der Mühle!) und salzen.
Die Sardinen aus der Marinade nehmen und leicht abtrocknen. Schütten Sie den Sud nicht weg, er wird noch gebraucht! Legen Sie die Fische und die Fenchelscheiben auf einen Grillrost und achten Sie darauf, dass nichts übereinander liegt.Jetzt alles mit einem Teil der Marinade bestreichen.
Die Fische und die Fenchelscheiben werden über einem Holzkohlengrill für 10 – 15 Minuten gegart. Sie können die Fische auch in der Grillpfanne braten, aber das beraubt sie des Gesamterlebnisses. Die Fische und das Gemüse werden während der Grillzeit immer wieder mit der Marinade bestrichen und regelmäßig gewendet (ca. alle 3 Minuten).
Weintipp: Dazu passt ein gut gekühlter Vermentino di Sardegna.
Buon Appetito!
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