 Zutaten (für 6 Portionen):
1 Kilo Rindfleisch
1 Stange Staudensellerie
1 kleiner Kohlrabi mit Grün
1 Möhre
4 Tomaten
3/8 Liter Rotwein
1/2 Liter Fleischbrühe
3 EL Öl
50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Gewürznelken
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Als Beilage je nach Geschmack Kartoffeln, Gnocchi, Nudeln oder Kartoffelbrei. Als Wein empfiehlt sich ein kräftiger Roter, zum Beispiel ein Bardolino Classico Superiore oder ein schöner Primitivo.
Zubereitung:
Das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen, mit kleinen Knoblauchstückchen spicken. In einem schweren Bräter 3 EL Öl erhitzen und 50 g Butter darin schmelzen lassen. Das Fleisch hineingeben und rundum anbraten.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: 1 Selleriestange und 1 Kohlrabi putzen, das Grün für später zur Seite legen. Die Möhre schälen, die Zwiebel abziehen. Alles klein hacken und im Bräter anbraten. Salzen und pfeffern, die Nelken dazu geben. Den Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen.
Nun die Tomaten überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch klein hacken und zum Fleisch in den Bräter geben. Etwa 1/4 Liter Fleischbrühe nach und nach dazu gießen und den Braten zugedeckt drei Stunden sanft schmoren lassen.
Vor dem Servieren die Sauce durch ein feines Sieb streichen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und noch einmal kurz heiß werden lassen. Die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und das aufgeschnittene Fleisch damit bestreuen.
[Laudatio/Leadsatz - Fotos: Bilderbox, stock.xchng]
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