 Zutaten (für 4 Personen):
70 g Schalotten
2 EL Olivenöl
40 g Butter
400 g Risottoreis (z.B. Vialone o. Carnaroli)
100 ml Weißwein
1 l Geflügelfond
Salz
Pfeffer
60 g frisch geriebener Parmesan
etwas gehobelter Parmesan für die Garnitur
1 Zweig Salbei.
Zubereitung:
Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten dazu geben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Reis dazugeben, kurz glasig andünsten und mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren fast völlig verdampfen lassen.
Nun 1/3 des heißen Fonds dazu gießen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Das gleiche noch mal und noch mal, bis der Fond verbraucht ist. Wichtig: Immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt!
Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gehobeltem Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreuen. Servieren und genießen!
[Laudatio, Leadsatz - Fotos: stock.xchng]
 Zu Favoriten hinzufügen (71)
Nur registrierte Benutzer können Kommentare schreiben.
Bitte melden Sie sich an oder registrieren Sie sich. Powered by AkoComment Tweaked Special Edition v.1.4.6
AkoComment © Copyright 2004 by Arthur Konze - www.mamboportal.com
All right reserved
|
Artikel kommentieren