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(Dicke-Bohnen-Suppe mit Mangold und wildem Fenchel)
- Rezept der Woche
 Die Küche Sardiniens ist ursprünglich und gerne auch ein bisschen deftig. Doch das kann auch fein und raffiniert sein – so wie die Dicke-Bohnen-Suppe mit Mangold und wildem Fenchel aus dem Restaurant "Il Faro" in Oristano.Zutaten (für 4 Personen): • 350 g getrocknete Dicke Bohnen • 100 g fette Speckschwarte vom Schwein • 100 g wilder Fenchel • ½ Bund wilder Mangold • 1 Glas Olivenöl (extra vergine) • 1 Schweinsfuß • 1 mittelgroße Zwiebel • 2 getrocknete Tomaten • schwarzer Pfeffer (gemahlen) Zubereitung:Am Abend vorher die getrockneten Bohnen enthülsen und die Nacht über in lauwarmem Wasser einlegen. Den Schweinsfuß über dem Feuer ansengen, putzen und auslösen, dann in vier Stücke zerteilen. Anschließend die Zwiebel in einer Pfanne mit einem Glas Öl anbraten und die Schwarte, den Schweinsfuß und die in feine Stücke gehackten, getrockneten Tomaten hinzugeben. In der Zwischenzeit den bereits in Stücke geschnittenen Fenchel in einem Tontopf mit etwas Brühe erhitzen und – wenn es kocht – den Mangold, das angebratene Fleisch mit den Tomaten und die zuvor abgegossenen und gereinigten Bohnen hinein geben. Bei niedriger Flamme so lange weiter köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch nicht zerbröckelt, dann mit Salz abschmecken. Serviert wird die Bohnensuppe mit zwei oder drei Crostini (gerösteten Brotscheiben), einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Tropfen Olivenöl.Restauranttipp: Sardische Spezialität(en) – Il Faro in Oristano [TCI, Leadsatz/tig - Fotos: stock.xchng]
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