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Edler Powertropfen: Amarone |
 Der Amarone ist berühmt, manchmal aber auch berüchtigt: Mit seinem kräftigen, süßlich-bitteren Geschmack macht der edle Tropfen aus Venetien sich nicht nur Freunde. Der besondere Geschmack entsteht durch die spezielle Herstellung. Und beim Trinken wird sogar die Zunge schwarz. Dieser Wein ist auch für Kenner eine Herausforderung - so oder so.
Der Amarone gehört zweifelsohne zu den berühmtesten italienischen Weinen. Dennoch spaltet er die Weintrinker in zwei unversöhnliche Lager. Entweder man liebt den Amarone oder man verabscheut ihn. Ein bisschen mögen kann man ihn offenbar nicht. Grund dafür ist der einzigartig kräftige Geschmack und Geruch, der aus der besonderen Herstellungsweise resultiert.
Bittersüße ErfahrungDer Amarone wird nicht aus frisch geernteten Trauben, sondern aus fast zu Rosinen getrockneten Beeren gewonnen. Er wird vor allem in Norditalien angebaut, in den Gebieten des Valpolicella Classico und angrenzenden Teilen Venetiens. Der Amarone besteht aus den Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara. Die besten Trauben, die nicht von Fäulnis befallen sind, werden nach der Lese im Herbst zwei bis vier Monate meist unter Dächern auf Holzgittern getrocknet, bis sie mindestens ein Drittel ihres Gewichts verloren haben. Dieser Vorgang wird Appassimento genannt.
Das durch die Verdunstung des Wassers natürlich entstandene Konzentrat wird anschließend gepresst und langsam bei niedriger Temperatur vergoren. Der hohe Zuckergehalt des Mostes führt zu relativ hohen Alkoholwerten, in der Regel um die 14 bis 16 Volumenprozent. Nach der Gärung wird der Amarone mindestens zwei Jahre in kleinen Eichenfässern gelagert. Spitzenprodukte reifen sogar bis zu sechs Jahre.
Der elegante und rassige Brunello di Montalcino ist einer der Spitzenweine Italiens.
Der Name sagt allesDurch die Gerbsäure entstehen im Laufe der Jahre kräftige, harte Tannine, die den fruchtig-lieblichen Geschmack der Beeren so durchdringen, dass ein typischer Amarone immer süß und zugleich bitter schmeckt. Daher hat er auch seinen Namen, denn das italienische Wort "amaro" heißt auf Deutsch so viel wie "bitter".
Schwarz, cremig, beerig
Der Amarone ist eher eine Weinspezialität als ein klassischer Wein. Die tiefroten Tropfen erinnern an Sherry, im Idealfall ist ihre Konsistenz cremig, die Zunge färbt sich für Stunden tintenschwarz. Die Aromen sind vielfältig, reichen von Blüten, Kräutern, schwarzen Beeren und Kirschen bis zu Dörrpflaumen. Bis in die 80er Jahre schlug sich auch die Edelfäule stark im Geschmack und Geruch nieder. Heute sind eher frischere, fruchtigere Weine gefragt, weshalb die Trockenzeiten verkürzt bzw. faulige Trauben aussortiert werden.
Missgeschick oder Absicht?Noch bis zum Zweiten Weltkrieg galt der Amarone als misslungener Süßwein, bei dem versehentlich der Restzucker vergoren war. Der Legende nach soll ein Kellerarbeiter ein Fass des süßen Recioto vergessen haben, der aus den gleichen getrockneten Rebsorten hergestellt wird. Heute gibt es Liebhaber für beide Varianten, den wuchtig-süßen Recioto und den eher trockenen Amarone.
 Der Amarone ist prädestiniert als Likör- und Dessertwein. Er passt zu kräftigen Gerichten wie rotem Fleisch, Wild, Parmesan und würzigem Käse, aber auch zu frischen Feigen und zu süßsauren asiatischen Gerichten. Bekannte Hersteller von Amarone sind die Weingüter Allegrini, Bertani, dal Forno, Masi, Quintarelli und Zenato. Die Preise für den Amarone sind seiner aufwändigeren Herstellung geschuldet und liegen um die 35 Euro. Er gilt allerdings als sehr langlebiger Wein, der ohne Bedenken zehn bis 15 Jahre gelagert werden kann. Gute Tropfen schmecken auch noch nach 30 Jahren.
[Laudatio/Leadsatz - Fotos: M. Stampone]
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