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Franciacorta – Der beste Sekt Italiens |
Der Franciacorta ist der vermutlich höchstgerühmte italienische Schaumwein. Er hat seinen Namen von einem Landstrich in der norditalienischen Lombardei zwischen Lago d’Iseo und Brescia. Seit 1995 ist der prickelnde Tropfen mit einem DOCG-Prädikat gekrönt.
Italienischer Spumante gehört im allgemeinen Verständnis der Kenner und Liebhaber eher zu den verzichtbaren Erzeugnissen des „Landes, wo die Zitronen blüh‘n“. Er wird oft mit einem süßlichen Perlwein gleichgesetzt, der wenig Genuss aber sichere Kopfschmerzen verspricht. Etwas höher in der Anerkennung steht der Prosecco, aber auch diese sprudelnde Variante spielt nicht in der ersten Liga. Anders sieht es mit dem prickelnden Franciacorta aus, der seit Anfang der 1960er Jahre in der Lombardei gekeltert wird. Er versteht sich als die Antwort Italiens auf den französischen Champagner: Der Landstrich Franciacorta ist damit die Champagne von Bella Italia.
AnfängeDie Erfolgsgeschichte begann 1961 mit dem jungen Weinbauer Franco Ziliani. Dieser hatte in Frankreich in der Traditionsfirma Moët et Chandon gelernt und versuchte jetzt, sein Wissen auf dem Weingut von Guido Berlucchi anzuwenden. Obwohl die lombardische Weinbautradition bis in die Zeit der alten Römer zurückreicht, hatten die sehr einfachen Weine immer nur lokale Bedeutung gehabt. Das änderte sich mit den neuen Experimenten relativ schnell. Der Versuch, einen Schaumwein in Flaschengärung nach französischem Vorbild zu kreieren, hatte Erfolg. Ziliani bekam schnell viele Mitstreiter und Nachahmer, heute sind es etwa 100. Alle Produzenten von Franciacorta sind überzeugt: „Wir machen den Schaumwein, der dem Champagner am ähnlichsten ist!
NameDie Bezeichnung Franciacorta – für Landstrich und Weine – hat nichts mit Frankreich zu tun, sondern leitet sich vom Lateinischen "francae curtes" für die Steuerbefreiung der Klöster ab. Weil sich die Benediktinermönche im Mittelalter sehr stark für die Entwicklung der Region verwendeten, wurden ihnen im Gegenzug die Abgaben erspart. Noch immer ist die Gegend von den stillen Kirchen und Klöstern geprägt. Die 23 Gemeinden des Franciacorte bewirtschaften heute etwa 2.000 Hektar Rebfläche, die Hälfte davon wird für den Spumante genutzt. Bereits seit 1967 gab es ein DOC-Prädikat. Die Böden sind hier am Rande der Alpen sehr mineralisch, das milde Klima durch den Iseo-See kommt der schonenden Reifung zugute. Die "stillen" Weine kommen als Terra di Franciacorta rosso oder bianco in die Läden.
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Edel-PricklerAls 1995 der DOCG-Status verliehen wurde, ging dieses Prädikat an den ersten flaschenvergorenen Spumante des Landes. Ein Franciacorta ist strohgelb bis grünlich und wird in der klassischen Methode aus Chardonnay, Pinot bianco und Pinot nero (teilweise bis zu 15 Prozent Pinot grigio) gekeltert. Anschließend muss der Grundwein wenigstens achtzehn Monate auf der Hefe reifen. Handelt es sich um einen Jahrgangstropfen, sind sogar dreißig Monate Flaschenreifung Pflicht. Im Vergleich dazu reift der Champagner nur ein Jahr.
Der Alkoholgehalt liegt bei wenigstens 11.5 Volumenprozent. Zum Teil werden die Grundweine zunächst im Barrique ausgebaut, was dem Geschmack eine besondere Note gibt. Die Edelversion "Satèn" (früher Crémant) hat ihren Namen von einem Dialektausdruck für "samtig, weich". Sie verwendet ausschließlich Chardonnay und/ oder Pinot bianco, hat eine längere Hefereifung und wird nur als Brut erzeugt. Für den Franciacorta Rosé werden mindestens 15 Prozent Pinot nero-Trauben verwendet.
ErfolgsrezeptDas Geheimnis des lombardischen Spumante liegt zum großen Teil in einer strikten Ertragsbegrenzung, ganz im Sinne von "Weniger ist Mehr". Gekoppelt mit der obligatorischen langen Flaschenreifung der Schaumweine kann die gleichbleibend hohe Qualität gesichert werden, die auch im Preis deutlich wird (ca. ab 20 Euro). Den Franciocorta zeichnen eine feine, lang anhaltende und fast cremige Perlung und der leichte Hefeduft aus. Dazu kommen Gewürzaromen und Obstnoten. Der Schaumwein ist ein idealer Aperitif und in seinen süßeren Versionen (sec, demisec) der perfekte Begleiter zu Dessert und Gebäck aber auch Käse. Ein Franciacorta passt zu jeder Gelegenheit: Risotto, Pasta, Geflügel, Fisch … Namhafte Produzenten sind beispielsweise Berlucchi, Bellavista, Ca‘ del Bosco, Cavalleri, Faccoli und Monte Rossa.
Weitere Infos * Franciacorta bei Wikipedia
* Einer der besten: Bellavista Franciacorta
* Kochen wie in der Lombardei
* Vini d'Italia - Italiens wichtigste Weine
[bgu/Leadsatz - Fotos:]
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